Kallum aan Decaf (Columbia)
De Kallum aan is een Decaf koffie uit Columbia. Een unieke koffie met een vol en gelaagd smaakprofiel, ongeëvenaard in kwaliteit en smaak.
Wil je 's avonds wel genieten van je koffie,maar kun je daarna niet meer slapen? dan is decaf koffie de oplossing. Ook als je gewoon geen cafeïne wilt. Onze Kallum aan koffie is heerlijk ook zonder cafeïne.
Bestel je 500 gram dan leveren wij deze in 2 zakjes van 250 gram om de versheid te behouden.
Smaakomschrijving:
Marsepein, cacao en ahornsiroop.
Verwerkingsproces: Ethyl Acetaat decafeïnering
Herkomst:
Tolima, Columbia (1700-1950 hoogte)
Variëteit:
Caturra, Castillo
Proces:
Bij het cafeïnevrij maken van de koffie wordt een natuurlijk voorkomende verbinding uit suikerriet gebruikt, genaamd Ethyl Acetaat. Van suikerriet naar rum begin je met het vergisten van de suiker in de suikerriet tot een zo hoog mogelijk alcohol percentage en vervolgens wordt dit gedistilleerd. Bij dit distillaat heeft de distillateur altijd een voorloop en een naloop. Dit bevat Ethyl Acetaat.Simpel uitgelegd (en daarmee niet 100% correct) worden de bonen gestoomd om de poriën van de koffie te openen. Vervolgens worden de gestoomde boontjes geweekt in Ethyl Acetaat waar de cafeïne in wordt opgelost. De boontjes worden vervolgens weer gestoomd om de met cafeïne opgeloste Ethyl Acetaat te verwijderen en daarna weer gedroogd naar een vochtpercentage tussen de 9 en 13%.Na de tweede keer stomen is er geen Ethyl Acetaat meer aanwezig in de boon en indien deze wel voor een zeer klein percentage achter zou blijven, zou dit bij het branden direct verdwijnen.